Небесный джонждол
Feb. 23rd, 2010 02:51 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
systemityЧачу можно закусывать селёдкой и хлюпающим огурцом, но чачу нужно закусывать джонджоли. У итальянцев чача - это национальная еда под названием граппа. Граппу пьют натощак, граппу пьют за обедом, за ужином, перед сном.
Но у итальянцев нет джонжоли. Бедные, бедные итальянцы!
Джонджоли (ჯონჯოლი) - это нераспустившиеся бутоны вьющегося либо стелющегося кустарника "клекачка колхидская" (лат. Staphylea colchica L.), который растёт на Кавказе. Когда в апреле, сразу после распускания листьев, появляются собранные в кистевидные соцветия продолговатые цветочные бутоны, их собирают и заквашивают тем же способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или же глиняную посуду слоями укладывают промытые и обсушенные веточки, пересыпая их солью и добавляя специи. По наполнении посуды зелень утрамбовывают, заполняют посуду до краев, покрывают зелень деревянными кружками, наложив поверх груз, и оставляют для квашения на 4—6 недель.
Джонждоли имеет имеет слабокислый вкус и применяется в качестве гарнира к самым разным блюдам. Джонджоли обычно слегка отжимают, поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком и подают как острую закуску или приправу (на 200 гр. джонджоли — 30 гр. лука, 5 гр. уксуса, и 10 гр. масла). Впрочем, спектр использования джонджоли, как и каперсов, весьма широк.
Когда вы после приёма рюмки чачи, не спеша, берёте из миски пучок джонжоли, слегка отжимаете и отправляете в рот, то вы начинаете явственно ощущать, как ваша душа слегка отделяется от тела, некоторое время парит над столом и тихо-тихо, почти беззвучно благодарит Создателя за то, что при сотворении мира он не забыл на радость людям сотворить небесный джонждол.Пажалста, закусывайте!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-02-23 10:43 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-23 10:52 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-23 10:59 pm (UTC)А гнанененные стаканы - и маленькие, и большие - найдуться. [:-))
no subject
Date: 2010-02-23 11:02 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-23 10:44 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-23 10:53 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-24 02:08 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-24 02:43 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-23 10:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-23 10:57 pm (UTC)У нас уже утро 24 февраля, а вы так аппетитно описываете ! Так и хочется уже отведать всего этого, прямо здесь и сейчас ! :)
no subject
Date: 2010-02-24 12:42 am (UTC)Там смачно описываете
Date: 2010-02-24 01:24 am (UTC)А его нигде нету
Re: Там смачно описываете
Date: 2010-02-24 01:51 am (UTC)В Ингушетии не знают
Date: 2010-02-24 01:58 am (UTC)Но горцы половину трав не знают и не интересовались даже.
Как-то раз в горах было предложено им отведать жареного на масле папоротника, которого там полно (молодые побеги не распустившиеся) так там полсела сбежалось.
Сперва пальцем крутили у виска , а потом, как попробовали, поняли, что крутили себе :)
А там фотографии этого растения и латинское название по-научному есть? Надо пойти поискать.
Re: В Ингушетии не знают
Date: 2010-02-24 02:38 am (UTC)ауф!
Date: 2010-02-24 06:49 am (UTC)Re: ауф!
Date: 2010-02-24 06:56 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-24 07:51 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-24 08:27 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-24 09:33 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-24 11:05 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-24 02:07 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-24 09:49 pm (UTC)Туристы спрашивали всегда что это за "фрукт" такой Джонджоли?? Сейчас уже смогу ответить - Клекачка колхидская)))