systemity

Чачу можно закусывать селёдкой и хлюпающим огурцом, но чачу нужно закусывать джонджоли. У итальянцев чача - это национальная еда под названием граппа. Граппу пьют натощак, граппу пьют за обедом, за ужином, перед сном.
Но у итальянцев нет джонжоли. Бедные, бедные итальянцы!

Джонджоли (ჯონჯოლი) - это нераспустившиеся бутоны вьющегося либо стелющегося кустарника "клекачка колхидская" (лат. Staphylea colchica L.), который растёт на Кавказе. Когда в апреле, сразу после распускания листьев, появляются собранные в кистевидные соцветия продолговатые цветочные бутоны, их собирают и заквашивают тем же способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или же глиняную посуду слоями укладывают промытые и обсушенные веточки, пересыпая их солью и добавляя специи. По наполнении посуды зелень утрамбовывают, заполняют посуду до краев, покрывают зелень деревянными кружками, наложив поверх груз, и оставляют для квашения на 4—6 недель.

Джонждоли имеет имеет слабокислый вкус и применяется в качестве гарнира к самым разным блюдам. Джонджоли обычно слегка отжимают, поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком и подают как острую закуску или приправу (на 200 гр. джонджоли — 30 гр. лука, 5 гр. уксуса, и 10 гр. масла). Впрочем, спектр использования джонджоли, как и каперсов, весьма широк.

Когда вы после приёма рюмки чачи, не спеша, берёте из миски пучок джонжоли, слегка отжимаете и отправляете в рот, то вы начинаете явственно ощущать, как ваша душа слегка отделяется от тела, некоторое время парит над столом и тихо-тихо, почти беззвучно благодарит Создателя за то, что при сотворении мира он не забыл на радость людям сотворить небесный джонждол.

Пажалста, закусывайте!