Небесный джонждол

[systemity]

Чачу можно закусывать селёдкой и хлюпающим огурцом, но чачу нужно закусывать джонджоли. У итальянцев чача - это национальная еда под названием граппа. Граппу пьют натощак, граппу пьют за обедом, за ужином, перед сном.
Но у итальянцев нет джонжоли. Бедные, бедные итальянцы! 

Джонджоли (ჯონჯოლი) - это нераспустившиеся бутоны вьющегося либо стелющегося кустарника "клекачка колхидская" (лат. Staphylea colchica L.), который растёт на Кавказе. Когда в апреле, сразу после распускания листьев, появляются собранные в кистевидные соцветия продолговатые цветочные бутоны, их собирают и заквашивают тем же способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или же глиняную посуду слоями укладывают промытые и обсушенные веточки, пересыпая их солью и добавляя специи. По наполнении посуды зелень утрамбовывают, заполняют посуду до краев, покрывают зелень деревянными кружками, наложив поверх груз, и оставляют для квашения на 4—6 недель.

Джонждоли имеет имеет слабокислый вкус и применяется в качестве гарнира к самым разным блюдам. Джонджоли обычно слегка отжимают, поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком и подают как острую закуску или приправу (на 200 гр. джонджоли — 30 гр. лука, 5 гр. уксуса, и 10 гр. масла). Впрочем, спектр использования джонджоли, как и каперсов, весьма широк.

Когда вы после приёма рюмки чачи, не спеша, берёте из миски пучок джонжоли, слегка отжимаете и отправляете в рот, то вы начинаете явственно ощущать, как  ваша душа слегка отделяется от тела, некоторое время парит над столом и тихо-тихо, почти беззвучно благодарит Создателя за то, что при сотворении мира он не забыл на радость людям сотворить небесный джонждол.

Пажалста, закусывайте!

Comments

Re: Там смачно описываете

[systemity.livejournal.com]

Я пишу это потому, что скоро время собирать и заквашивать джонжоли. Джонджол растёт везде на Кавказе. Но не все понимают, что это фантастическая закуска

В Ингушетии не знают

[ingushetiya-ru.livejournal.com]

Хотя там в горах много чего нужного растёт
Но горцы половину трав не знают и не интересовались даже.

Как-то раз в горах было предложено им отведать жареного на масле папоротника, которого там полно (молодые побеги не распустившиеся) так там полсела сбежалось.
Сперва пальцем крутили у виска , а потом, как попробовали, поняли, что крутили себе :)

А там фотографии этого растения и латинское название по-научному есть? Надо пойти поискать.

Re: В Ингушетии не знают

[systemity.livejournal.com]

Папоротников много видов. Папоротник (орляк) не только жарят, но и солят (http://www.vlasenko.ru/1300-nnn/1306-txt.htm, http://forum.say7.info/topic8086.html). Готовят как черемшу. На Кавказе везде растёт портулак (по-армянски) или дандури (по-грузински). Он везде под ногами. Трава в виде длинных стеблей и мелких листочков. Её варят, едят с винным уксусом и чесноком. Невероятно вкусно. Можно есть каждый день и никогда не надоедает.