Небесный джонждол

[systemity]

Чачу можно закусывать селёдкой и хлюпающим огурцом, но чачу нужно закусывать джонджоли. У итальянцев чача - это национальная еда под названием граппа. Граппу пьют натощак, граппу пьют за обедом, за ужином, перед сном.
Но у итальянцев нет джонжоли. Бедные, бедные итальянцы! 

Джонджоли (ჯონჯოლი) - это нераспустившиеся бутоны вьющегося либо стелющегося кустарника "клекачка колхидская" (лат. Staphylea colchica L.), который растёт на Кавказе. Когда в апреле, сразу после распускания листьев, появляются собранные в кистевидные соцветия продолговатые цветочные бутоны, их собирают и заквашивают тем же способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или же глиняную посуду слоями укладывают промытые и обсушенные веточки, пересыпая их солью и добавляя специи. По наполнении посуды зелень утрамбовывают, заполняют посуду до краев, покрывают зелень деревянными кружками, наложив поверх груз, и оставляют для квашения на 4—6 недель.

Джонждоли имеет имеет слабокислый вкус и применяется в качестве гарнира к самым разным блюдам. Джонджоли обычно слегка отжимают, поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком и подают как острую закуску или приправу (на 200 гр. джонджоли — 30 гр. лука, 5 гр. уксуса, и 10 гр. масла). Впрочем, спектр использования джонджоли, как и каперсов, весьма широк.

Когда вы после приёма рюмки чачи, не спеша, берёте из миски пучок джонжоли, слегка отжимаете и отправляете в рот, то вы начинаете явственно ощущать, как  ваша душа слегка отделяется от тела, некоторое время парит над столом и тихо-тихо, почти беззвучно благодарит Создателя за то, что при сотворении мира он не забыл на радость людям сотворить небесный джонждол.

Пажалста, закусывайте!

Comments

[shimerli.livejournal.com]

Оххх, Леонид, вы так смачно описываете, что выдно, как вам ВСЕГО ЭТОГО хочется!

[systemity.livejournal.com]

Хочется, дорогой Шота, ещё как хочется! Когда мужчине не хочется женщины, то это уже, увы, не мужчина. Когда мужчине не хочется опрокинуть рюмку чачи (были такие маленькие гранённые стаканчики) и закусить джонжоли, то это значит, что грузинская часть его крови свернулась и выпала в осадок.

[shimerli.livejournal.com]

Я к тому, что надо все же вам собраться как-нибудь, не смотря на всякие обстоятельства.
А гнанененные стаканы - и маленькие, и большие - найдуться. [:-))

[systemity.livejournal.com]

Светлая мысль! Каргад икавит, дорогой Шота!

[san-diegan.livejournal.com]

Так где его, джонджол, в Сан Диего взять? Или в Тусоне.

[systemity.livejournal.com]

Доставить из Хашури UPS

[san-diegan.livejournal.com]

Надо же...Если надумаю, попрошу у вас адрес, ладно?

[systemity.livejournal.com]

В послений раз я был в Хашури сорок лет назад. Но не беда, что-нибудь придумаем.

[asatiata.livejournal.com]

Обожаю джонджоли!

[andreipertski.livejournal.com]

Леонид !!!

У нас уже утро 24 февраля, а вы так аппетитно описываете ! Так и хочется уже отведать всего этого, прямо здесь и сейчас ! :)

[ekser.livejournal.com]

Перепост))

Там смачно описываете

[ingushetiya-ru.livejournal.com]

Вам-то хорошо, а люди теперь будут бегать искать это кто где :)

А его нигде нету

Re: Там смачно описываете

[systemity.livejournal.com]

Я пишу это потому, что скоро время собирать и заквашивать джонжоли. Джонджол растёт везде на Кавказе. Но не все понимают, что это фантастическая закуска

В Ингушетии не знают

[ingushetiya-ru.livejournal.com]

Хотя там в горах много чего нужного растёт
Но горцы половину трав не знают и не интересовались даже.

Как-то раз в горах было предложено им отведать жареного на масле папоротника, которого там полно (молодые побеги не распустившиеся) так там полсела сбежалось.
Сперва пальцем крутили у виска , а потом, как попробовали, поняли, что крутили себе :)

А там фотографии этого растения и латинское название по-научному есть? Надо пойти поискать.

Re: В Ингушетии не знают

[systemity.livejournal.com]

Папоротников много видов. Папоротник (орляк) не только жарят, но и солят (http://www.vlasenko.ru/1300-nnn/1306-txt.htm, http://forum.say7.info/topic8086.html). Готовят как черемшу. На Кавказе везде растёт портулак (по-армянски) или дандури (по-грузински). Он везде под ногами. Трава в виде длинных стеблей и мелких листочков. Её варят, едят с винным уксусом и чесноком. Невероятно вкусно. Можно есть каждый день и никогда не надоедает.

ауф!

[som.livejournal.com]

подавился слюнками :)

Re: ауф!

[systemity.livejournal.com]

Я пока писал - давился тоже. Потом съездил в магазин и купил бутылку граппы. Закусил джонджоли виртуально, глядя на увеличенную фотографию и вспоминая, как мы пили в Тбилиси чачу под хинкали и периодически запускали ладони в миску с джонджоли.

[pepsikolka.livejournal.com]

ах как вкусно

[rikuna66.livejournal.com]

Как же вкусно! Хочу:) Я так давно не ела джонджоли.

[anton-kutin.livejournal.com]

При первой же возможности обязательно попробую джонджоли!

[ngasanova.livejournal.com]

Обратите внимание - все хотят джонджоли, ну кое-кто чачу. Джонджоли - это веееещь, вкусотище.

[dartlo.livejournal.com]

Феерично! Гигрдзвниат, маааш:-))

[morielli.livejournal.com]

Спасибо за вкусный пост))
Туристы спрашивали всегда что это за "фрукт" такой Джонджоли?? Сейчас уже смогу ответить - Клекачка колхидская)))