Русская кухня! Ау!
Jul. 26th, 2012 10:36 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
systemityРазговорились с девушкой из Сербии. Поговорили про сливовицу, про фантастическое червено вино из Хорватии, про то, про другое... Потом, видимо, чтобы доставить нам приятное, девушка сказала, что очень любит русскую кухню. Честно говоря, я не знаю, что такое русская кухня? Азу по-татарски? "Чихамбили"? Суп харчо? Шашлык? Блины с икрой? Гречневая каша? Суп со стерлядью? Селёдка с луком? Борщ? Варёная картошка? Бефстроганов?
Всё перечисленное или вопиюще нерусское или не блюдо, как, например, блины с икрой и селёдка с луком. Бефстроганов Строганов придумал в парижском ресторане. Он попросил потушить мелко порезанную говядину и подать с жареной картошкой. Это посчитали кулинарной находкой и стали вносить в меню европейских ресторанов с последующим попаданием в Россию.
Дело не в патриотизме, которого у меня нет. Дело в том, что мне самому интересно узнать: есть ли на свете русская кухня. Уже не первый раз мне говорят о том, что обожают русскую кухню. Но когда я спрашиваю, что именно они обожают в русской кухне, быстро переводят разговор на другую тему.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-07-27 05:48 am (UTC)Английский повар в Москве сказал, что любое блюдо делают "русским" на вкус два продукта - сметана и укроп:)
no subject
Date: 2012-07-27 05:57 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 05:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:07 am (UTC)Да ну перестаньте, сколько угодно русских блюд. И жаркое в горшочке с кореньями, и пареная репа, и пироги.
И каши. Вы хоть раз ели кашу из недробленой овсянки, заправленную жареным на сале луком и шкварками? А это самое что ни на есть русское блюдо, моя русская бабушка готовила, и мама.
no subject
Date: 2012-07-27 06:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:12 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:19 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:37 am (UTC)Кстати, много специфических блюд, оттягивающих с похмелюги, типа ботвиньи
http://www.klassika.ru/read.html?proza/gilyarovskij/gilqrowskij.txt&page=61
А ещё есть блюда "региональные". На Камчатке, например, одно из фирменных блюд - тельное: большие котлеты из рубленной лососины, начинённые рисом, топлённым в медвежьем нутряном жиру. Или такие деликатесы, как лосось сладкого посола с душком, вяленные оленьи губы или уха из лососёвых голов, которая варится считанные минуты, пока глаза не побелеют, и самое вкусное в ней - именно глаза
no subject
Date: 2012-07-27 06:40 am (UTC)Кстати, много специфических блюд, оттягивающих с похмелюги, типа ботвиньи
http://www.klassika.ru/read.html?proza/gilyarovskij/gilqrowskij.txt&page=61
А ещё есть блюда "региональные". На Камчатке, например, одно из фирменных блюд - тельное: большие котлеты из рубленной лососины, начинённые рисом, топлённым в медвежьем нутряном жиру. Или такие деликатесы, как лосось сладкого посола с душком, вяленные оленьи губы или уха из лососёвых голов, которая варится считанные минуты, пока глаза не побелеют, и самое вкусное в ней - именно глаза
no subject
Date: 2012-07-27 06:45 am (UTC)И еще кислые щи, наверное. В Украине борщ.
no subject
Date: 2012-07-27 06:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:49 am (UTC)Но когда мы говорим "русская кухня", то имеется ввиду что-то общерусское, изобретенное на просторах родины чудесной. Представьте, что в ресторан, в котором подают чисто французские национальные блюда, пришли пол сотни русских посетителей и все из ста блюд выбрали одни и те же три блюда. Можно сказать, что эти три блюда национальная российская кухня или назвать более прозаично: эти три блюда национальной французской кухни россияне любят больше всего.
Я говорю не о том, что принято есть в России, я говорю о тех общенациональных блюдах, которые придуманы в России и могут быть по праву названы российской кухней.
no subject
Date: 2012-07-27 06:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:55 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 07:01 am (UTC)Любая национальная кухня привязана к трем вещам:
1) местным доступным продуктам (и небольшой доле привозных - как грецкие орехи в России)
2) форме домашнего очага и системе отопления домов, а также форме очагов для приготовления пищи
3) технологиям обработки продуктов (нарезка, предварительное вымачивание, обжарка, тушение, варка, запекание и пр.)
no subject
Date: 2012-07-27 07:05 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 07:08 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 07:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 07:22 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 07:32 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 07:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 07:47 am (UTC)