Русская кухня! Ау!

[systemity]

Разговорились с девушкой из Сербии. Поговорили про сливовицу, про фантастическое червено вино из Хорватии, про то, про другое... Потом, видимо, чтобы доставить нам приятное, девушка сказала, что очень любит русскую кухню. Честно говоря, я не знаю, что такое русская кухня? Азу по-татарски? "Чихамбили"? Суп харчо? Шашлык? Блины с икрой? Гречневая каша? Суп со стерлядью? Селёдка с луком? Борщ? Варёная картошка? Бефстроганов?


Всё перечисленное или вопиюще нерусское или не блюдо, как, например, блины с икрой и селёдка с луком. Бефстроганов Строганов придумал в парижском ресторане. Он попросил потушить мелко порезанную говядину и подать с жареной картошкой. Это посчитали кулинарной находкой и стали вносить в меню европейских ресторанов с последующим попаданием в Россию.


Дело не в патриотизме, которого у меня нет. Дело в том, что мне самому интересно узнать: есть ли на свете русская кухня. Уже не первый раз мне говорят о том, что обожают русскую кухню. Но когда я спрашиваю, что именно они обожают в русской кухне, быстро переводят разговор на другую тему.    

Comments

[oranta.livejournal.com]

Щи, пельмени, разварная говядина с хреном, буженина, мясо с овощами, запеченное в горшке или чугунке, каши, похлебки, солянка (в кастрюле и на сковороде), уха, редька с квасом, тюря, моченая антоновка, соленья из грибов и овощей, семга слабого посола на льду, осетрина и икра во всех видах, пироги и различная мелкая выпечка - ватрушки, шаньги, калитки и пр. Взвары из сухих ягод, яблок и груш, квасы.

Английский повар в Москве сказал, что любое блюдо делают "русским" на вкус два продукта - сметана и укроп:)

[systemity.livejournal.com]

Щи - украинские, пельмени делают во всём мире, главным образом в Китае, Италии и т.д., говядина с хреном - не блюдо, буженина - не блюдо и т.д. Можно угостить в Москве иностранца десятью видами колбасы и десятью видами сыра, рядом положить чашку со сметаной, посыпанной укропом. Но это будет не русская кухня. Это будет угощение иностранца в Москве, чем бог послал

[oranta.livejournal.com]

нет уж, щи - русские, а украинский - борщ.

Да ну перестаньте, сколько угодно русских блюд. И жаркое в горшочке с кореньями, и пареная репа, и пироги.

И каши. Вы хоть раз ели кашу из недробленой овсянки, заправленную жареным на сале луком и шкварками? А это самое что ни на есть русское блюдо, моя русская бабушка готовила, и мама.

[systemity.livejournal.com]

Жаркое в горшочке делали ещё в неолите, поскольку тогда ещё не выпускали посуду с тефлоновым покрытием и всё готовили в горшочках. Из неолита жаркое в горшочках перешло во все без исключения национальные кухни, которые использовали те коренья, которые можно было достать на местной национальной природе. А вот фуагра придумали во Франции. Каши - это не блюда, это - недоблюдия. Также, как селёдка с луком. А я говорю о блюдах.

[oranta.livejournal.com]

Фуагра, монами, придумали богатые итальянские и эльзасские евреи, которым хотелось жирненького, а свинину запрещает кашрут. Не французы, евреи. Самое смешное, что Израиль, в погоне за репутацией самой гуманной страны, запретил и выращивать гусей на фуагра, и продавать фуагра в стране.

[suresnois.livejournal.com]

Ну, если фуа гра изобрели БОГАТЫЕ евреи, то, пожалуй, не итальянские с альзасскими, chère amie, а еще те, что изображены на известной египетской 4500-летней фреске из Саккары..

[oranta.livejournal.com]

Или даже так:)

[oranta.livejournal.com]

Так можно до чего угодно договориться, получится, что и еврейской кухни, собственно нет, потому что в каждой стране у евреев своя кухня, основанная на местных продуктах, с поправкой на кашрут и любовь к фаршированию.

[stilo.livejournal.com]

Пирожки с начинкой и каша. В других странах я их не встречала. Сушеная соленая рыба. Есть в Португалии, но там гораздо более соленая, другой метод. Квас.
И еще кислые щи, наверное. В Украине борщ.

[oranta.livejournal.com]

а похлебка из диких сухих грибов с перловкой и луком, да со сметаной?!

[systemity.livejournal.com]

а если похлёбка из культивированных грибов, но без сметаны? Специфическое нациальное блюдо - это нечто неаддитивное. Очень редко супы имеют рецепты, благодаря которым получается что-то непредвиденное, отличное от суммарного вкуса ингредиентов. Например, азербайджанский суп пити. Или грузинское харчо.

[oranta.livejournal.com]

В огороде бузина, а в Киеве дядька.

Любая национальная кухня привязана к трем вещам:
1) местным доступным продуктам (и небольшой доле привозных - как грецкие орехи в России)
2) форме домашнего очага и системе отопления домов, а также форме очагов для приготовления пищи
3) технологиям обработки продуктов (нарезка, предварительное вымачивание, обжарка, тушение, варка, запекание и пр.)

[oranta.livejournal.com]

Так вот, уникальность кухни проявляется в том, что из одних и тех же базовых продуктов разная форма очага и разные технологии обеспечивают принципиально разные блюда. Русский пирог и французский пирог из одного и того же набора - мука, масло, мясо, лук - будут совершенно разными. Русские щи и французский капустный суп ничего общего между собой не имеют, и тыпы.

[systemity.livejournal.com]

В Грузии большое число различных национальностей живёт. Но все готовят чахохбили, суп харчо, сациви, лобио с орехами... Это и есть национальная грузинская кухня. Пока что из национальной русской кухни выглядывают щи и квас. Квас - это не кухня. Немцы тоже многое готовят из кислой капусты, но представим себе, что пока что на национальное русское блюдо, распространенное во всей Руси великой, тянут одни лишь щи. До революции по-видимому русская кухня существовала. Потом пришли бандиты, упростили не только кухню народную, но и мозги народные. Но когда мне люди говорят, что любят русскую кухню, то я понимаю, что знакомились они с этой кухней не до 1917 года. А вот, что такое русская кухня после 1917 года, которая якобы нравится некоторым иностранцам, я не знаю. Идею о том, что мясо русской коровы, зарубленной русским топором, можно считать основой русской кухни, мне кажется, мало кто поддержит.

[oranta.livejournal.com]

Если откроете книгу рецептов болгарской/турецкой/греческой кухни, найдете половину "уникальных" грузинских блюд под другими названиями. Или под теми же - тот же грузинский баилды сокращенное от "имам баилды". На самом деле недаром все кухни Средиземноморья, от арабской до греческой, через французскую, итальянскую, испанскую, далматинскую и пр., объединены понятием "средиземноморская кухня" - везде есть вино, оливки и масло из них, ну и все остальное до кучи. Где-то лазанья, где-то паэлья. Но много похожих блюд.

[systemity.livejournal.com]

Получается, что гуляш, приготовленный в русской печи из русской коровы, зарубленной русским топором, и есть русская кухня? Вы не боитесь, что дядька помрёт, объевшись бузины.

[oranta.livejournal.com]

Русская кухня не предполагает обязательной для гуляша сладкой и острой паприки, если не в курсе.

[systemity.livejournal.com]

Кислые щи -да. Каша и сушенная руба - не кухня. Еда, но не кухня. Пирожки с начинкой появились в Китае тогда, когда не было ни русских, ни русской кухни.

[stilo.livejournal.com]

Еще вспомнила - старинное походное казачье блюдо кулеш - картошка, пшено, сало, лук. Это если казаков считать русскими (что не доказано).

[silentpom.livejournal.com]

картошка в старинном блюде???

[systemity.livejournal.com]

Братвурст - национальная немецкая еда. Кнедлики - национальная чешская еда. Потому что едят их по всей стране. Кулеш блюдо казачье, но не русская кухня. Я начал с того, что не понимаю, какая такая русская кухня нравится иностранцам. Но они ничего сказать не смогли. Получется, что им нравится на самом деле не мифическая русская кухня, а то, что предпочитают есть русские и то, чем предпочитают они кормить своих гостей.