Русская кухня! Ау!

[systemity]

Разговорились с девушкой из Сербии. Поговорили про сливовицу, про фантастическое червено вино из Хорватии, про то, про другое... Потом, видимо, чтобы доставить нам приятное, девушка сказала, что очень любит русскую кухню. Честно говоря, я не знаю, что такое русская кухня? Азу по-татарски? "Чихамбили"? Суп харчо? Шашлык? Блины с икрой? Гречневая каша? Суп со стерлядью? Селёдка с луком? Борщ? Варёная картошка? Бефстроганов?


Всё перечисленное или вопиюще нерусское или не блюдо, как, например, блины с икрой и селёдка с луком. Бефстроганов Строганов придумал в парижском ресторане. Он попросил потушить мелко порезанную говядину и подать с жареной картошкой. Это посчитали кулинарной находкой и стали вносить в меню европейских ресторанов с последующим попаданием в Россию.


Дело не в патриотизме, которого у меня нет. Дело в том, что мне самому интересно узнать: есть ли на свете русская кухня. Уже не первый раз мне говорят о том, что обожают русскую кухню. Но когда я спрашиваю, что именно они обожают в русской кухне, быстро переводят разговор на другую тему.    

Comments

[scrawnypaws.livejournal.com]

Благодарю Вас за ответ.

Я тоже читал Молоховец как роман :). Долма с грибами - звучит чудесно. Почему-то не сомневался, что Вы умеете готовить. (Я очень люблю).

Clarity of thought - необычайная редкость, как оказалось. Тем прекрасен Ваш блог, ну да Вы сами это

Жду с нетерпением продолжения Ваших статей (жизнь и предисловия).

[systemity.livejournal.com]

Книга Молоховец была одной из нескольких книг, по которым я учился читать. Во время войны было очень забавно читать в этой книге такое: Если вам нечем угостить нежданных гостей, спуститесь в погреб и ...

Готовлю я с детства. Мой старший сын перенял мои пристрастия к кулинарии и непрерывно совершенствуется. Сейчас он занят приготовлением домашних колбас - от варённых до твёрдокопчённых.

Однажды бабушка на несколько дней уехала в Тбилиси по срочному делу и перед отъездом очень переживала из-за того, что не сможет готовить еду. Мама с папой работали почти что круглые сутки. Она мне оставила деньги на покупку мяса на базаре и проинструктировала, как нужно готовить котлеты. Тогда только-только появились магазины полуфабрикатов. Я купил в таком магазине кучу готовых котлет, сдобрил всё это луком, хлебом, прянностями и т.д. И сэкономил невероятное (по моим понятиям) количество денег, которые прокутил с двумя подругами. Родители сказали бабушке, что котлеты были экстраординарно вкусными. С тех пор я кулинарно обнаглел и до сих пор этот вид деятельности люблю и уважаю.

[scrawnypaws.livejournal.com]

Thanks for sharing! Чудесный рассказ.
"Девушка в погребе" - классика. Меня также потряс рецепт английского бульона, который должен быть "крепким и абсолютно прозрачным", без взвеси.

Помимо того что он варится из только из самого дорогого мяса (loin, tenderloin), его надо осветлить. Но как? Очень просто: берем 1 фунт паюсной черной икры, растираем в ступке, бросаем в кастрюлю - и bingo! - вся взвесь на дне.

Хорошо читалось в 1979г. :)))))

Колбасы - серьезное дело. На профессионала. Браво.

Спасибо again.

[systemity.livejournal.com]

А Вы представляете, как это хорошо читалось в 1949 году?! Кстати, в этом году в Баку в магазинах продавались фантастического качества колбасы. Ничего подобного я потом не встречал нигде в мире. Например, языковая колбаса с фисташками, обёрнутая тончайшей плёнкой сала. Внутри колбаса была фарширована языком. Фарш был художественно расположен. Была ещё пара колбас уникального качества. Каждый вечер на определённое место привозили живых раков. Пиво мы по вечерам закусывали раками. Красная икра продавалась всегда, а не эпизодически. Паюсную и зернистую икру приносили во двор каждый день. Цена была детская. Мне паюсная нравилась больше, чем зернистая. И это было через 2-3 года после окончания войны.