Русская кухня! Ау!

[systemity]

Разговорились с девушкой из Сербии. Поговорили про сливовицу, про фантастическое червено вино из Хорватии, про то, про другое... Потом, видимо, чтобы доставить нам приятное, девушка сказала, что очень любит русскую кухню. Честно говоря, я не знаю, что такое русская кухня? Азу по-татарски? "Чихамбили"? Суп харчо? Шашлык? Блины с икрой? Гречневая каша? Суп со стерлядью? Селёдка с луком? Борщ? Варёная картошка? Бефстроганов?


Всё перечисленное или вопиюще нерусское или не блюдо, как, например, блины с икрой и селёдка с луком. Бефстроганов Строганов придумал в парижском ресторане. Он попросил потушить мелко порезанную говядину и подать с жареной картошкой. Это посчитали кулинарной находкой и стали вносить в меню европейских ресторанов с последующим попаданием в Россию.


Дело не в патриотизме, которого у меня нет. Дело в том, что мне самому интересно узнать: есть ли на свете русская кухня. Уже не первый раз мне говорят о том, что обожают русскую кухню. Но когда я спрашиваю, что именно они обожают в русской кухне, быстро переводят разговор на другую тему.    

Comments

[systemity.livejournal.com]

Речь шла о русской кухне, а не о предпочтительных вкусах русских или о суповых наборах, за которыми стояли в очередях в 70-х годах. В Литве есть цеппелины, которые едят все литовцы, в Грузии хачапури. Вроде бы просто - сыр, запечённый с хлебом. Но хачапури не только едят во всей Грузии. В Грузии известно до 300 вариантов хачапури. Это есть настоящая грузинская еда. Гречку продают во всех странах мира. В Чехии гречка называется "поганка". Каши - это не кухни. В приведённом Вами списке (гречка, черный хлеб, квас, окрошка, квашенная капуста, пироги (с неслоеным тестом), пряники медовые) нет ничего уникального.

Россия исторически хапала всё, что оставалось без присмотра. Кавказ тому прекрасный пример. И на т.н. русской кухне этот воровской стиль исторического существования отражается самым чисто-конкретным образом. Все народы имеют свой рецепт хлебопечения. Матнахкаш армян, шотис пури и другие грузинские варианты хлеба, индийская пита, итальянская чиабата, мексиканская тортийа и начо, азербайджанский тэндир-чурек, французский багет, франко-испанская пейн де кампанья и множество других национальных хлебов. Бородинский хлеб в России из Германии, батоны из Франции. Что ещё?

Хлеб - дело очень тонкое. В России изготовление баснословно вкусных кавказских хлебов освоить не сумели: это - не чижик-пыжик сыграть на ксилофоне. Это - сложные смычковые. Тот, кто пробовал хоть раз в своей жизни эти сложные смычковые - никогда их не забудет. Евреи в силу исторических обстоятельств получали доступ к секретам многих национальных кухонь, но ассимилировали только то, что соответстует некому духу нации и соответсвенно модифицировали. Поэтому еврейская кухня есть, а русская кухня под большим вопросом. А насчёт того, какую именно русскую кухню любят иностранцы, я так и не понял.

[nighteagleowl.livejournal.com]

Тогда логично предположить что русской кухни нет (есть только зародыш - в виде вкусовых предпочтений и доступной еды, из которого со временем может и появится его русский вариант, непохожий ни на какие другие).

[systemity.livejournal.com]

Я об том же. Русская кухня до революции формировалась богатыми гурманами. Большевики вытоптали следы зарождающейся национальной кухни, объединив пролетариев всех стран кухней, основанной не на приобретении необходимых ингредиентов, а на доставании того, что партия и правительство спустило народу.