Русская кухня! Ау!

[systemity]

Разговорились с девушкой из Сербии. Поговорили про сливовицу, про фантастическое червено вино из Хорватии, про то, про другое... Потом, видимо, чтобы доставить нам приятное, девушка сказала, что очень любит русскую кухню. Честно говоря, я не знаю, что такое русская кухня? Азу по-татарски? "Чихамбили"? Суп харчо? Шашлык? Блины с икрой? Гречневая каша? Суп со стерлядью? Селёдка с луком? Борщ? Варёная картошка? Бефстроганов?


Всё перечисленное или вопиюще нерусское или не блюдо, как, например, блины с икрой и селёдка с луком. Бефстроганов Строганов придумал в парижском ресторане. Он попросил потушить мелко порезанную говядину и подать с жареной картошкой. Это посчитали кулинарной находкой и стали вносить в меню европейских ресторанов с последующим попаданием в Россию.


Дело не в патриотизме, которого у меня нет. Дело в том, что мне самому интересно узнать: есть ли на свете русская кухня. Уже не первый раз мне говорят о том, что обожают русскую кухню. Но когда я спрашиваю, что именно они обожают в русской кухне, быстро переводят разговор на другую тему.    

Comments

[nighteagleowl.livejournal.com]

Не очень понимаю, почему то что едят многие в России нельзя и назвать русской кухней если его притом и не едят вне России (или мало где едят вне России).

Тогда в кухню можно записать гречку, черный хлеб, квас, окрошку, квашенную капусту, пироги (с не слоеным тестом), пряники медовые(!)...

Кое что из этого употребляют и не России (гречку вроде в Польше, черный хлеб в Германии есть). Но зайдите в любую российскую столовую - гречка там будет, а в Европе ее нет.

А то что это по вкусовым качествам не сравнимо с улитками или мидиями - так чем богаты, как говорится.

[silentpom.livejournal.com]

черный хлеб - не смешно.

[silentpom.livejournal.com]

греча была самой дешевой крупой, поэтому в связи с ростом благосостояния ее в Европе и США забыли. Да и по названию ее трудно назвать русской

[nighteagleowl.livejournal.com]

Ну вот смотрите - есть какие-нибудь папуасики(tm) которые только толченый баобаб едят, потому что ничего другого рядом не растет (ни мидий, ни cыра). Семена баобаба их предки когда-то из Греции привезли.

В каком случае такой вкусовой набор можно назвать кухней? Я так понимаю, что если он:
1. изначально не распространен вне их района и
потому в дальнейшей прочно ассоциируется с этим районом
{говорим суши - подразумеваем Япония и наоборот, хотя бы их и в Грузии делали сейчас}
2. блюдо остается в рационе даже после смены поколений и появления-завоза других блюд.

Чем тогда гречка не кухня?

[systemity.livejournal.com]

Сварить семена баобаба - это не кухня. Тогда кухня - убить оленя

[systemity.livejournal.com]

Речь шла о русской кухне, а не о предпочтительных вкусах русских или о суповых наборах, за которыми стояли в очередях в 70-х годах. В Литве есть цеппелины, которые едят все литовцы, в Грузии хачапури. Вроде бы просто - сыр, запечённый с хлебом. Но хачапури не только едят во всей Грузии. В Грузии известно до 300 вариантов хачапури. Это есть настоящая грузинская еда. Гречку продают во всех странах мира. В Чехии гречка называется "поганка". Каши - это не кухни. В приведённом Вами списке (гречка, черный хлеб, квас, окрошка, квашенная капуста, пироги (с неслоеным тестом), пряники медовые) нет ничего уникального.

Россия исторически хапала всё, что оставалось без присмотра. Кавказ тому прекрасный пример. И на т.н. русской кухне этот воровской стиль исторического существования отражается самым чисто-конкретным образом. Все народы имеют свой рецепт хлебопечения. Матнахкаш армян, шотис пури и другие грузинские варианты хлеба, индийская пита, итальянская чиабата, мексиканская тортийа и начо, азербайджанский тэндир-чурек, французский багет, франко-испанская пейн де кампанья и множество других национальных хлебов. Бородинский хлеб в России из Германии, батоны из Франции. Что ещё?

Хлеб - дело очень тонкое. В России изготовление баснословно вкусных кавказских хлебов освоить не сумели: это - не чижик-пыжик сыграть на ксилофоне. Это - сложные смычковые. Тот, кто пробовал хоть раз в своей жизни эти сложные смычковые - никогда их не забудет. Евреи в силу исторических обстоятельств получали доступ к секретам многих национальных кухонь, но ассимилировали только то, что соответстует некому духу нации и соответсвенно модифицировали. Поэтому еврейская кухня есть, а русская кухня под большим вопросом. А насчёт того, какую именно русскую кухню любят иностранцы, я так и не понял.

[nighteagleowl.livejournal.com]

Тогда логично предположить что русской кухни нет (есть только зародыш - в виде вкусовых предпочтений и доступной еды, из которого со временем может и появится его русский вариант, непохожий ни на какие другие).

[systemity.livejournal.com]

Я об том же. Русская кухня до революции формировалась богатыми гурманами. Большевики вытоптали следы зарождающейся национальной кухни, объединив пролетариев всех стран кухней, основанной не на приобретении необходимых ингредиентов, а на доставании того, что партия и правительство спустило народу.