Русская кухня! Ау!

[systemity]

Разговорились с девушкой из Сербии. Поговорили про сливовицу, про фантастическое червено вино из Хорватии, про то, про другое... Потом, видимо, чтобы доставить нам приятное, девушка сказала, что очень любит русскую кухню. Честно говоря, я не знаю, что такое русская кухня? Азу по-татарски? "Чихамбили"? Суп харчо? Шашлык? Блины с икрой? Гречневая каша? Суп со стерлядью? Селёдка с луком? Борщ? Варёная картошка? Бефстроганов?


Всё перечисленное или вопиюще нерусское или не блюдо, как, например, блины с икрой и селёдка с луком. Бефстроганов Строганов придумал в парижском ресторане. Он попросил потушить мелко порезанную говядину и подать с жареной картошкой. Это посчитали кулинарной находкой и стали вносить в меню европейских ресторанов с последующим попаданием в Россию.


Дело не в патриотизме, которого у меня нет. Дело в том, что мне самому интересно узнать: есть ли на свете русская кухня. Уже не первый раз мне говорят о том, что обожают русскую кухню. Но когда я спрашиваю, что именно они обожают в русской кухне, быстро переводят разговор на другую тему.    

Comments

Soviet cuisine

[lizasdad.livejournal.com]

Советская деградация жестоко прошлась по русской кухне.
Конечно, советская кухня - это продукт адаптации и заимствования. Думаю, что дискуссия о том, кто заимствовал гречневую кашу, русские у украинцев или наоборот - бессмыслены. Гречку стали варить так давно, что это был ещё один народ.
Еврейская кухня тоже не очень-то оригинальна. Все эти протёртые супы и кисло-сладкие подливки, которые готовили мои бабушки я с удивлением встретил в Чехии, Австрии и Германии, причём не в ресторанах, а дома (у совсем даже неевреев!) в гостях и даже в столовых на работе и в университете.
Но есть такая штука как "вкус страны". Есть несколько вкусов моего детства, которые ни один русский ресторан в Америке или Израиле не сумел воспроизвести.
В первую очередь это продукты квашения. Солёные огурцы за пределами России получаются похоже, а вот кваш. капуста и мочёная антоновка - никак.