systemity

Всю жизнь, сколько себя помню, кушал хаш. В моём мозгу хаш с водкой неотделим от понятия "жизнь". Наутро после рождения моего среднего сына за здоровье ребёнка и мамы мои гости съели два ведра хаша и выпили ящик водки. Мой отец вообще никому не доверял готовить хаш, считая это слишком ответственным мероприятием для непосвящённых. Уже после окончания бакинского университета, работая в АН АзССР, я часто по дороге на работу съедал с товарищами в хашной по паре тарелок хаша с обязательной в таких случаях четвертушкой водки. Зелень, горчица, винный уксус, молодой чеснок, перец... вааааах!!!

Говяжьи ноги, отвариванием которых получают хаш, содержат коллаген - очень необычный белок молекулярным весом в 285 тысяч единиц, состоящий из трех очень длинных скрученных белковых молекул. Хотя различают 28 типов коллагенов, все они образованы одинаковым образом. В состав коллагенов входят оксиаминокислоты, отсутствующие в других источниках пищи, а также семь из восьми незаменимых аминокислот, не синтезируемых организмом и поступающих лишь с пищей. Так, например, в смеси наиболее важных коллагенов типа I&III весовое процентное содержание незаменимых аминокислот следующее: метионин - 0.68, изолейцин - 1.20, треонин - 1.80, фенилаланин - 1.90, валин - 2.30, лейцин - 2.80, аргинин - 7.80. Характерным для коллагенов является очень высокое содержание глицина, пролин и оксипролина, не наблюдающееся в других белках. Если в организм человека с пищей поступает набор аминокислот, в котором не достаёт хотя бы одной из более, чем 20 аминокислот, входящих в состав коллагена, то последний в организме не синтезируется. По этой причине для стареющего организма небольшие даже отклонения от правильной диеты могут привести к резкому снижению скорости обновления коллагена. Коллаген из источников животного происхождения при варке в горячей воде теряет свою пространственную конформацию, превращается в желатин и становится доступным для гидролиза, следовательно для усвоения полноценного набора аминокислот с пищей.

Коллаген входит в состав волос, кожи, ногтей, сухожилий, костей, мускулов. Наша кожа состоит из нескольких «этажей». Три основных слоя кожи: эпидермис (верхний слой кожи), мезодерма (средний слой) и гиподерма (самый глубокий слой кожи). Новые клетки кожи образуются в глубинный слоях и по мере созревания продвигаются к верхнему слою кожи – эпидермису. В норме такой процесс занимает около 28 дней.Коллагеновые волокна - это кожный внутренний «каркас», именно он обеспечивает четкие контуры лица, которые, к сожалению, теряются с возрастом. Коллагеновые волокна, переплетаясь между собой, образуют сеть, расположенную почти на всей поверхности кожи. От состояния этих структур зависит эластичность и молодость кожи. Доктор Дебра Джейлмэн - дерматолог из Нью Йорка - обнаружила тесную связь между развитием целлюлита и ослаблением коллагеновых элементов, прикрепляющих кожу к лежащим под ней структурам и поддерживающих кожу в гладком натянутом состоянии. Обогащение питания усвояемым коллагеном считается одним из самых современных и эффективных средств избавления прекрасной половины человечества от такого неприятного явления, каким является целлюлит.

Хотя споры о пищевой ценности коллагена не замолкают до сих пор, наши предки много веков тому назад решили их в пользу хаша, обнаружив на практике, что хаш - это значительно больше, чем еда. Так в фильме Вагифа Мустафаева "Хаш с музыкой" (1983 год) рассказывается о том, что люди по утрам, в течение 2 часов во время кушания хаша живут более полной и интересной жизнью, нежели в остальное время. Сегодня днём случайно узнаю, что хаш - ритуальная армянская еда. Если бы мне сказали, что я неправильно произношу свои имя и фамилию, я бы намного меньше удивился. Дело не только в том, что прожив треть жизни рядом с армянами, я никогда не видел, чтобы армяне готовили хаш. Я понимаю, что мне лично не повезло, но никуда не денешься от голых фактов. На хаш мы армян приглашали, но нас самих никто не приглашал, поэтому мне как-то никогда в голову не приходило словосочетание "армянское блюдо хаш". Кроме того, как я узнал, ритуальную армянскую еду хаш по ритуальным правилам нужно готовить с рубцом и заедать редькой. Меня, честно говоря, проще уговорить съесть тарелку цианистого калия, нежели тарелку хаша в сочетании с этими двумя компонентами. Но я подумал, что, если людям так важно, чтобы хаш был их ритуальной едой, если так важно везде прорекламировать, что хаш - это ритуальная армянская еда, то почему не сделать людям приятное и не согласиться с тем, что в некоторых местах хаш - ритуальная армянская еда, в других местах хаш - ритуальная грузинская еда, в третьих местах хаш - ритуальная азербайджанская еда, в четвёртых местах... Пусть каждый ест свою ритуальную еду хаш и не давится. Хаш всем принесёт пользу. Да здравствует ритуальный хаш!!! Доброго здоровья ритуальным изготовителям ритуального армянского хаша!