![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
systemityВсю жизнь, сколько себя помню, кушал хаш. В моём мозгу хаш с водкой неотделим от понятия "жизнь". Наутро после рождения моего среднего сына за здоровье ребёнка и мамы мои гости съели два ведра хаша и выпили ящик водки. Мой отец вообще никому не доверял готовить хаш, считая это слишком ответственным мероприятием для непосвящённых. Уже после окончания бакинского университета, работая в АН АзССР, я часто по дороге на работу съедал с товарищами в хашной по паре тарелок хаша с обязательной в таких случаях четвертушкой водки. Зелень, горчица, винный уксус, молодой чеснок, перец... вааааах!!!
Говяжьи ноги, отвариванием которых получают хаш, содержат коллаген - очень необычный белок молекулярным весом в 285 тысяч единиц, состоящий из трех очень длинных скрученных белковых молекул. Хотя различают 28 типов коллагенов, все они образованы одинаковым образом. В состав коллагенов входят оксиаминокислоты, отсутствующие в других источниках пищи, а также семь из восьми незаменимых аминокислот, не синтезируемых организмом и поступающих лишь с пищей. Так, например, в смеси наиболее важных коллагенов типа I&III весовое процентное содержание незаменимых аминокислот следующее: метионин - 0.68, изолейцин - 1.20, треонин - 1.80, фенилаланин - 1.90, валин - 2.30, лейцин - 2.80, аргинин - 7.80. Характерным для коллагенов является очень высокое содержание глицина, пролин и оксипролина, не наблюдающееся в других белках. Если в организм человека с пищей поступает набор аминокислот, в котором не достаёт хотя бы одной из более, чем 20 аминокислот, входящих в состав коллагена, то последний в организме не синтезируется. По этой причине для стареющего организма небольшие даже отклонения от правильной диеты могут привести к резкому снижению скорости обновления коллагена. Коллаген из источников животного происхождения при варке в горячей воде теряет свою пространственную конформацию, превращается в желатин и становится доступным для гидролиза, следовательно для усвоения полноценного набора аминокислот с пищей.
Коллаген входит в состав волос, кожи, ногтей, сухожилий, костей, мускулов. Наша кожа состоит из нескольких «этажей». Три основных слоя кожи: эпидермис (верхний слой кожи), мезодерма (средний слой) и гиподерма (самый глубокий слой кожи). Новые клетки кожи образуются в глубинный слоях и по мере созревания продвигаются к верхнему слою кожи – эпидермису. В норме такой процесс занимает около 28 дней.Коллагеновые волокна - это кожный внутренний «каркас», именно он обеспечивает четкие контуры лица, которые, к сожалению, теряются с возрастом. Коллагеновые волокна, переплетаясь между собой, образуют сеть, расположенную почти на всей поверхности кожи. От состояния этих структур зависит эластичность и молодость кожи. Доктор Дебра Джейлмэн - дерматолог из Нью Йорка - обнаружила тесную связь между развитием целлюлита и ослаблением коллагеновых элементов, прикрепляющих кожу к лежащим под ней структурам и поддерживающих кожу в гладком натянутом состоянии. Обогащение питания усвояемым коллагеном считается одним из самых современных и эффективных средств избавления прекрасной половины человечества от такого неприятного явления, каким является целлюлит.
Хотя споры о пищевой ценности коллагена не замолкают до сих пор, наши предки много веков тому назад решили их в пользу хаша, обнаружив на практике, что хаш - это значительно больше, чем еда. Так в фильме Вагифа Мустафаева "Хаш с музыкой" (1983 год) рассказывается о том, что люди по утрам, в течение 2 часов во время кушания хаша живут более полной и интересной жизнью, нежели в остальное время. Сегодня днём случайно узнаю, что хаш - ритуальная армянская еда. Если бы мне сказали, что я неправильно произношу свои имя и фамилию, я бы намного меньше удивился. Дело не только в том, что прожив треть жизни рядом с армянами, я никогда не видел, чтобы армяне готовили хаш. Я понимаю, что мне лично не повезло, но никуда не денешься от голых фактов. На хаш мы армян приглашали, но нас самих никто не приглашал, поэтому мне как-то никогда в голову не приходило словосочетание "армянское блюдо хаш". Кроме того, как я узнал, ритуальную армянскую еду хаш по ритуальным правилам нужно готовить с рубцом и заедать редькой. Меня, честно говоря, проще уговорить съесть тарелку цианистого калия, нежели тарелку хаша в сочетании с этими двумя компонентами. Но я подумал, что, если людям так важно, чтобы хаш был их ритуальной едой, если так важно везде прорекламировать, что хаш - это ритуальная армянская еда, то почему не сделать людям приятное и не согласиться с тем, что в некоторых местах хаш - ритуальная армянская еда, в других местах хаш - ритуальная грузинская еда, в третьих местах хаш - ритуальная азербайджанская еда, в четвёртых местах... Пусть каждый ест свою ритуальную еду хаш и не давится. Хаш всем принесёт пользу. Да здравствует ритуальный хаш!!! Доброго здоровья ритуальным изготовителям ритуального армянского хаша!
Говяжьи ноги, отвариванием которых получают хаш, содержат коллаген - очень необычный белок молекулярным весом в 285 тысяч единиц, состоящий из трех очень длинных скрученных белковых молекул. Хотя различают 28 типов коллагенов, все они образованы одинаковым образом. В состав коллагенов входят оксиаминокислоты, отсутствующие в других источниках пищи, а также семь из восьми незаменимых аминокислот, не синтезируемых организмом и поступающих лишь с пищей. Так, например, в смеси наиболее важных коллагенов типа I&III весовое процентное содержание незаменимых аминокислот следующее: метионин - 0.68, изолейцин - 1.20, треонин - 1.80, фенилаланин - 1.90, валин - 2.30, лейцин - 2.80, аргинин - 7.80. Характерным для коллагенов является очень высокое содержание глицина, пролин и оксипролина, не наблюдающееся в других белках. Если в организм человека с пищей поступает набор аминокислот, в котором не достаёт хотя бы одной из более, чем 20 аминокислот, входящих в состав коллагена, то последний в организме не синтезируется. По этой причине для стареющего организма небольшие даже отклонения от правильной диеты могут привести к резкому снижению скорости обновления коллагена. Коллаген из источников животного происхождения при варке в горячей воде теряет свою пространственную конформацию, превращается в желатин и становится доступным для гидролиза, следовательно для усвоения полноценного набора аминокислот с пищей.
Коллаген входит в состав волос, кожи, ногтей, сухожилий, костей, мускулов. Наша кожа состоит из нескольких «этажей». Три основных слоя кожи: эпидермис (верхний слой кожи), мезодерма (средний слой) и гиподерма (самый глубокий слой кожи). Новые клетки кожи образуются в глубинный слоях и по мере созревания продвигаются к верхнему слою кожи – эпидермису. В норме такой процесс занимает около 28 дней.Коллагеновые волокна - это кожный внутренний «каркас», именно он обеспечивает четкие контуры лица, которые, к сожалению, теряются с возрастом. Коллагеновые волокна, переплетаясь между собой, образуют сеть, расположенную почти на всей поверхности кожи. От состояния этих структур зависит эластичность и молодость кожи. Доктор Дебра Джейлмэн - дерматолог из Нью Йорка - обнаружила тесную связь между развитием целлюлита и ослаблением коллагеновых элементов, прикрепляющих кожу к лежащим под ней структурам и поддерживающих кожу в гладком натянутом состоянии. Обогащение питания усвояемым коллагеном считается одним из самых современных и эффективных средств избавления прекрасной половины человечества от такого неприятного явления, каким является целлюлит.
Хотя споры о пищевой ценности коллагена не замолкают до сих пор, наши предки много веков тому назад решили их в пользу хаша, обнаружив на практике, что хаш - это значительно больше, чем еда. Так в фильме Вагифа Мустафаева "Хаш с музыкой" (1983 год) рассказывается о том, что люди по утрам, в течение 2 часов во время кушания хаша живут более полной и интересной жизнью, нежели в остальное время. Сегодня днём случайно узнаю, что хаш - ритуальная армянская еда. Если бы мне сказали, что я неправильно произношу свои имя и фамилию, я бы намного меньше удивился. Дело не только в том, что прожив треть жизни рядом с армянами, я никогда не видел, чтобы армяне готовили хаш. Я понимаю, что мне лично не повезло, но никуда не денешься от голых фактов. На хаш мы армян приглашали, но нас самих никто не приглашал, поэтому мне как-то никогда в голову не приходило словосочетание "армянское блюдо хаш". Кроме того, как я узнал, ритуальную армянскую еду хаш по ритуальным правилам нужно готовить с рубцом и заедать редькой. Меня, честно говоря, проще уговорить съесть тарелку цианистого калия, нежели тарелку хаша в сочетании с этими двумя компонентами. Но я подумал, что, если людям так важно, чтобы хаш был их ритуальной едой, если так важно везде прорекламировать, что хаш - это ритуальная армянская еда, то почему не сделать людям приятное и не согласиться с тем, что в некоторых местах хаш - ритуальная армянская еда, в других местах хаш - ритуальная грузинская еда, в третьих местах хаш - ритуальная азербайджанская еда, в четвёртых местах... Пусть каждый ест свою ритуальную еду хаш и не давится. Хаш всем принесёт пользу. Да здравствует ритуальный хаш!!! Доброго здоровья ритуальным изготовителям ритуального армянского хаша!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-07-08 01:51 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 02:02 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 02:20 am (UTC)Поэтому сало с водкой или водочка с хашем - это лекарство от хандры и многих болезней.
no subject
Date: 2010-07-08 02:35 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 03:05 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 05:07 am (UTC)схожу к китайцам, куплю ног, сделаю, как скажете
no subject
Date: 2010-07-08 05:54 am (UTC)Дальше посмотрите на эту статью. Здесь картинки: http://alcopedia.ru/hangover/dishes/hash/. Для меня добавить хвост и рубец в хаш - это крупно плюнуть в душу так, что не отмыть даже бидистиллированной водой с мылом. Только ноги! Варите хаш всю ночь на маленьком огне, нужно смотреть, чтобы хаш не кипел. Варится хаш без соли. Через 8-9 часов Вы получаете густой янтарный суп. Пишу и исхожу желудочным соком. У тех, кто знает, что такое настоящий хаш, голое воспоминание без фактуры может вызвать язву желудка.
После того, как хаш сварился, (хаш нужно есть в 5-7 часов утра) нарезаете как можно больше зелени - любой, какая попадётся, в маленькой мисочке раздавливаете молодой чеснок. Дальше - наливаете хаш в тарелку. Обязательно добавляете разварившиеся косточки с кусочками мяса. Это - особое , ни с чем не сравнимое удовольствие. Скажу ниже. Дальше в тарелку с хашем добавляете немного злой горчицы, немного винного уксуса, зелень, чеснок, соли, чёрного грубо помолотого перца, все это делается быстро, чтобы хаш не остыл, составляете из всех этих ингредиентов приемлемую по вкусу композицию. Быстро наливаете граммов 50, лучше 100, холодной водки, опрокидываете, куда положено, и начинаете есть хаш. Хаш не только подымает тонус и конус, не только омолаживает, не только растекается янтарными брызгами по самым важным участкам организма, как выше грудей, так и совсем ниже их, но хаш ещё и делает Вас счастливой, поскольку после первой сваренной кастрюли хаша, Вы начинаете правильно понимать, что Вы больше всего хочите в этой жизни иметь из ассортимента самого что ни на есть дружественного питания.
После того, как Вы неторопливо обалдели от божественного хаша, наступает не менее радостное продолжение. В тарелке у Вас остались кусочки разварившейся ткани, очень вкусной, и косточки. В процессе варки хаша ноги распадаются на пористые косточки. Вы берёте такую косточку в рот и высасываете из неё бульон. Высасываете громко, на весь дом. Я очень люблю симфоническую музыку, но звуки высасываемого хашного бульона могу променять на поездку в филармонию. Это - божественное мероприятие.
После того, как Вы проделали всю описанную последовательность хашеупотребления, Вам должен придти немедленно в голову афоризм Венички Ерофеева: "И немедленно выпил!" Это значит, что Вы наливаете следующие 50(100) граммов водки, наливаете следующую тарелку хаша, добавляете ингредиенты и ... вперёд! Если у Вас светлая душа, понимание того, ради чего стоит жить на этом (ё***ом) свете, если Вы умеете любить красоту, то Вы на первый раз съедите три рюмки водки и выпьете три тарелки хаша. После этого никакое солнечное затмение не может отвлечь Вас от желания сесть где-нибудь в полном покое, забыть всякое горе и вспомнить хороших людей.
no subject
Date: 2010-07-08 09:40 am (UTC)да я практически и не жила до сей поры!
пара деталей, приведших в замешательство:
- водку выпивать до хаша? то есть, в 5-7 утра класть её на пустой желудок?
- варить всю ночь - и не спать, значит? иначе как я буду следить, чтобы он не кипел?
три таких прихода, выдержит ли измученная душа?
no subject
Date: 2010-07-08 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 10:11 am (UTC)вот тут если вову нашего местного на это дело сподоблю - то всё получится
а так - только в Москве
куда я очень скоро еду
как думаете, в Москве, стоит обращаться к армянам?
или они всё равно не допустят к таинству?
no subject
Date: 2010-07-08 01:31 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 02:33 pm (UTC)в 6 утра хорошие друзья с водкой и тарелкой еды
спасибо :)
no subject
Date: 2010-07-08 03:18 am (UTC)мы тоже с рубцом готовим. но едим не с редькой, конечно, а с чесноком. вот в этом и заключается главная проблема - водка ещё куда бы ни шло, но благоухать в офисе чесноком ? :)
no subject
Date: 2010-07-08 03:32 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 04:10 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 07:20 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-09 02:26 am (UTC)Поскольку в суровые сибирские каваказцы просят за еду абсолютно нереальные деньги, а готовить самому 8 часов возможности нет - более простые способы получения коллаагена (не считая шампуней) есть?
no subject
Date: 2010-07-09 03:30 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 05:44 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 05:59 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 06:13 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 06:46 am (UTC)пошел покушать, обильное слюноотделение началось...:))
no subject
Date: 2010-07-08 10:13 am (UTC)Но хаш без чеснока :((((
no subject
Date: 2010-07-08 11:28 am (UTC)Сочетать рассказ о хаше с валинами , лейцинами и прочими - инами, да ещё с отсутствием морщин , и с редькой и армянами - это высший пилотаж.
Моё восхищение и продолжительные аплодисменты!!!
no subject
Date: 2010-07-08 01:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-08 01:06 pm (UTC)С вашего позволения пост заберу к себе,с указанием автора и словами благодарности.
С уважением Сосо!
no subject
Date: 2010-07-08 01:14 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-19 10:06 am (UTC)этот?
Про армянский хаш я знала, жила в Армении. Наоборот, про азербайджанский и грузинский не знала.
Но и в Украине варят (варили) холодец из чисто говяжих ног.
В селах, городские жители брезговали, предпочитали докторскую колбасу кушать.
Но в этих "ногах" столько холистерола! И другого, накопленного за всю жизнь животного.
Приходится вам доверять, вы то в курсе всего этого.
Очень все интересно.
no subject
Date: 2010-07-19 12:36 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-20 06:51 am (UTC)