Эпидемия ожирения охватила весь мир. От излишнего веса страдает треть населения планеты. Ч.I

[systemity]

Ниже я приведу комментарии к ролику об эпидемии ожирения, охватившей нашу планету. Поскольку я бОльшую часть своей жизни научного работника посвятил изучению липидов (жиров), то, глядя на этот ролик, я вижу совсем не то, что видит рядовой зритель. Я вижу удивительную степень дебилизма современной медицины в вопросе об ожирении или, как принято говорить, о приобретении лишнего веса, что у человека происходит за счёт роста жировых отложений.

Нет никаких сомнений, что при создании этого ролика авторы консультировались у специалистов самого высокого уровня. Что же мы узнаём из этого ролика? Мы слышим трюизмы, ни о чем не говорящие слова о том, что нужно вести себя умно, не переедать, заниматься физическими упражнениями, но в тексте, который читает диктор, нет ни слова о том, что же является реальной причиной ожирения. И это не случайно, поскольку ответ на этот вопрос никто из самых солидных учёных в этой области не знает. Диктор говорит о том, что ожирение связано с риском заболевания диабетом второго типа, но ни диктор, ни его научные консультанты не знают почему именно такой риск возникает.

Поскольку я никогда не страдал от ложной скромности, приведу себя в пример. Я всю жизнь всё делаю ненормально. Если попадается что-то красиво-вкусное, ем пока не затошнит. Ем пять-шесть раз в день, если в холодильнике вкусная еда, хотя могу не есть весь день. Почти не пьянею, но, если попадётся хороший коньяк, чача, граппа, виски, буду пить пока не потянет поползти в постель. Никогда не занимался спортом и физической активностью, поскольку с детских лет считаю, что единственный здоровый вид спорта - это секс. Целыми днями просиживаю в кресле за компьютером. Но ... почему-то не толстею. По своему опыту знаю, что я не уникален. Полно людей делают всё, чтобы ожиреть, не обращая внимания на предостережения авторов ролика, но при всём желании никак не могут набрать пары лишних килограммов. В чём же дело?!      

Каждый, окончивший среднюю школу, знает, что живые существа включают в себя четыре основных класса органических веществ. Это: нуклеотиды, аминокислоты, углеводы и липиды (жиры). Вещества, принадлежащие к первым трём классам, проявляют функциональную биологическую активность на уровне биополимеров. Это - нуклеиновые кислоты, белки, полисахариды. Но в то же время и на уровне мономеров они оказывают активное влияние на процессы метаболизма живых существ, например, АТФ, метионин, глюкоза и т.д.

Биополимеры, принадлежащие к первым трём классам веществ, способны проявлять свою активность, будучи отделёнными от биологических организмов, их синтезировавших. Так, например, можно осуществить ферментативный синтез ДНК с помощью ДНК полимеразы, дезоксирибонуклеозид 5`-трифосфатов всех четырёх азотистых оснований, ионов магния и ДНК-затравки. Можно наблюдать и исследовать биологическую активность огромного множества белков непосредственно в пробирке. Полимеры углеводов - крахмал, гликоген, пектины, целлюлозу - можно выделить и изучать их свойства. Можно инъецировать мышкам, например, полисахариды женшеня - панаксазиды (или, как их сейчас принято называть, гинзеноиды) - и наблюдать иммуномодуляторное действие этих веществ и т.д.

Что же касается липидов (жиров), которые порой составляют довольно заметную часть живых существ (одному моему знакомому в Москве удалили 12 килограммов жира с живота, и вообще в последние годы
липосакция превратилась в самую распространённую эстетическую пластическую манипуляцию в развитых странах мира), то, что такое биологически активные полилипиды, не знает никто, а про то, как они
функционируют в живых организмах даже самые умудрённые академики могут рассказать что-то мало вразумительное типа того, что жиры в живых клетках располагаются наподобии мыльной плёнки. Не спрашивайте академиков, почему существуют тысячи различных липидов бактерий. Пожалейте их научное достоинство. Не знают они ничего на этот счёт.

 
В учебниках сообщается, что в живых организмах жиры выполняют структурную, энергетическую и др. функции. Но структурную, энергетическую и др. функции выполняют и нуклеотиды (в т.ч. в виде нуклеиновых кислот), и аминокислоты (в т.ч. в виде белков), и углеводы (в т.ч. в виде полисахаридов). Получается: или учебники не хотят выдавать страшную тайну, или человечество так до сих пор и не пришло к пониманию того, о чём я расскажу ниже.

Впервые вопрос о функциональной роли жиров на уровне целого организма заинтересовал великого Луи Пастера. В его времена не было тонких методов физико-химического анализа (масс-спектроскопии, хроматографии), практически ничего не было известно о структуре клеточных мембран и о том, что к классу жиров (липидов) принадлежит несметное количество индивидуальных химических веществ. 

Чтобы приблизиться к пониманию биологической роли жиров, Луи Пастер с присущей ему находчивостью придумал кормить собак бараньим жиром, имеющим, как известно, высокую температуру застывания (до 45 градусов, в то время как свиной застывает до 32 градусов, а говяжий - до 38) и затем определять температуру плавления-застывания собачьего жира. Оказалось, что у собак, которых кормили бараньим жиром, эта температура заметно повышалась. Это исследование жиров на уровне целостного организма было первым и одним из немногих, осуществлённых по сегодняшний день.

К этому же полезно добавить, что позднее было установлено, что жировое депо животных так организовано, что при больших энергетических нагрузках, когда жиры используются в качестве источника получения энергии, в обработку поступают в первую очередь жиры, отложенные ранее. Вновь образованные жиры сгорают в последнюю очередь. Стало также понятно, что в качестве источника энергии могут быть использованы любые вещества биологического происхождения, но жиры являются самыми энергоёмкими, поскольку включают в себя наиболее восстановленные атомы углерода.    

(Продолжение следует)

Comments

Re: О жирах

[systemity.livejournal.com]

Есть два вида внутриклеточных образований, в которых концентрируется жир. Это клетки с бурым жиром и клетки с белым жиром. На самом деле это не связано с цветом жира. В клетках с бурым жиром находится огромное количество митохондрий, которые являются источниками энергии. Митохондрии и определяют цвет таких клеток. В клетках с белым жиром митохондрий нет. Считалось, что бурый жир присутствует только у младенцев. Немного более двух лет тому назад было показано, что бурый жир присутствует и у взрослых людей.

Температура плавления масел зависит от степени ненасыщенности липидов масла. Козье, баранье, пальмовое масло (с наиболее высокой температурой плавления) состоят только из насыщенных жирных кислот - пальмитиновй и стеариновой. Оливковое - самое полезное масло (в России полно фальсификаций этого масла) состоит в основном из мононенасыщенной олеиновой кислоты (18 атомов углерода). Хлопковое, рисовое, коноплянное, подсолнечное и другие масла включают в себя моно-, ди- и триненасыщенные жирные кислоты. Они - эти масла - хороши и полезны в салатах. Но готовить на них не нужно, поскольку эти жирные кислоты при нагреве легко окисляются, а образующиеся перекиси - очень вещества нездоровые.

Re: О жирах

[sophiya.livejournal.com]

Спасибо!
Самое приятное, что Вы так объяснили, что я даже все практически поняла (с учетом того, правда, что на химика-технолога училась, однако многое уже вылетело из моей головы).