systemity

Тэндыр - это печь для приготовления лепешек или мяса. Считается, что именно в тэндырах выпекается особенно вкусная центральноазиатская самса (пирожки из слоеного теста с рубленой бараниной и луком), нежные шашлыки, большинство из кавказских и ближневосточных замечательных сортов хлеба. Тэндыр - это вылепленная из глины круглая печь, к раскалённой стенке которой лепится еда, предназначенная для готовки.

Тэндырные печи были изобретены на заре развития человечества. Здесь приведён прекрасный репортаж с фотографиями о том, как изготавливаются тэндыры. Корреспондент ВВС побывал в тэндырной мастерской на юге Киргизии в Оше.

Я живу в городе Тусоне в Аризоне, очень далеко от Киргизии. Но я регулярно покупаю здесь по 7-8 тэндыр-лавашей по-иракски, в которые удобно заворачивать всё, что вызывает слюнотечение при одной мысли о еде: овечью брынзу, сюзьму, баклажанную икру, шашлык из осетрины ... Пока я успеваю доехать до дома, пара тэндыр-лавашей исчезает с моём желудке. Я - человек терпеливый. Больные зубы рвал руками. Но терпеть до дома - не в моих силах.

Технология, разработанная до новой эры, кажется особенно передовой в наше время, когда очень часто люди не наслаждаются едой, а покрывают потребности в компенсации энергетических и конструктивных материалов, необходимых для поддержания процессов жизнедеятельности. Эта технология из глубокой древности услаждает мой желудок точно также, как желудки других родственных мне народов. Все, кто понимает красоту традиционной народной технологии питания, незамутнённой кулинарным декадансом - брынза, вино, лобио, жареное мясо, гора зелени, огурцов и помидоров... - все эти люди - мои родственники. Традиция - она вообще-то не только в питании традиция!