Грибологические кулинаризмы

[systemity]

Пару-тройку лет тому назад я изобрёл очень полезное изобретение. Оказалось, что если добавлять мелко перемолотые сушеные или свежие грибы в фарш, то котлеты, голубцы, долма, фаршированные перцы, фрикадельки и пр. получаются несравненно вкуснее. Фарш получается исключительно нежным, душевным. Перемолотые грибы добавляются в фарш впридачу ко всем необходимым ингредиентам.

Вначале мы использовали мелко перемолотый в блендере корейский набор из шести видов сушенных грибов, но потом выяснилось, что нисколько не хуже использование свежих грибов, из которых мы выбрали порчини. Грибы загружаются в блендер "Ниндзя", добавляется немного воды, всё это тщательно перемалывается, распределяется по пакетикам и хранится в морозилке. Очень удобно. За час до начала готовки достаётся пакетик и содержимое его добавляется в фарш в дополнение к луку, рису, специям, зелени. Вкус грибов в готовой еде практически не чувствуется. Весь бенефит в том, что фарш становится нежным и воздушным. Однажды я добавил грибы в люля-кебаб, заранее в душе извинившись перед Востоком, но вкус люли, несмотря мои на некодиционные действия, оказался превосходным.

Вчера вечером жена стала готовить ленивые голубцы и выяснилось, что грибы в морозилке закончились. Неохота было ездить в магазин, и решили впервые за эти годы обойтись без грибов. Поскольку грибов не было, то вместо обычного использовали клейкий рис, продаваемый для приготовления суши. Я - жуткий консерватор от природы, но в данном случае я ещё раз почувствовал полезность таких отклонений от оптимальных привычек, которые демонстрируют правильность формулы "от добра добра не ищут". Привыкшие к грибной добавке в фарш, мы почувствовали, что фарш без грибов сух, царапает пищевод и не принимается организмом, успевшим за эти годы привыкнуть к этому виду грибологического кулинаризма.  Раньше, когда мы не знали о пользе грибологической кулинаризации, нам в голову не могло придти, что стандартно приготовленный фарш может показаться настолько неродным и недушевным.

Comments

[moyugolok.livejournal.com]

Очень вас поддерживаю в этом вопросе. Я тоже очень люблю добавлять грибы в фарш.
Вот здесь я писала об этом
http://moyugolok.livejournal.com/296530.html

Но про добавление молотых свежих грибов я не догадалась, и обязательно воспользуюсь вашим советом, спасибо!
Вот только о таких грибах - порчини - никогда не слышала.

[meharher.livejournal.com]

А если добавить еще вареной чечевицы в фарш, то мяса можно вообще не класть (главное, чтобы яйца было достаточно в фарше). Правда, грибы надо мелко нарезать, а не перемалывать.

Нет, я не издеваюсь, просто получаются вегетарианские гамбургеры, мы так делаем уже год :)

[lizasdad.livejournal.com]

Вы не поверите, но у меня дома тоже уже много лет грибы перемалывают для добавления в котлетный фарш. И, таки-да, порчини или портобелло.
А ещё, есть такая заебательская штука "клопс" - длинная котлета размером с батон хлеба с начинкой из крутого яйца. Клопс пекут на противене в печке, а подают порезав на ломти и полив каждый ломоть соусом.
Так вот, перемолотые грибы в клопс - самое то что надо!
Такая дискуссия, что пойду чего-нить себе налью и закушу...
Ле хаим, а они не дождутся!