Плов по-мексикански или плов "системити"
Oct. 9th, 2013 07:49 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
systemityЕду под кодовым названием "плов-по мексикански" я готовлю раза три в месяц. Одного приготовления достаточно на 7-10 дней. Обычно часть мы замораживаем, а остальное количество храним в холодильнике. Это блюдо невероятно удобно использовать в самых разнообразных ипостасях: на завтрак, перекусить в течение дня, в качестве гарнира к мясу и рыбе. На самом деле приготовление этого блюда очень отличается от того, что принято готовить в Латинской Америке. Ниже я опишу отработанную мной технологию приготовления плова. Пропорции компонентов совершенно произвольные, исключая только количества куриного бульона к рису. В ход могут пойти практически любые овощи кроме моркови. Но даже и это - дело вкуса.
Плов готовится в широкой сковороде с плотно прилегающей крышкой и высоким бортом. Прежде всего готовится большое количество нарезанных овощей, объём которых примерно соответствует всему объёму сковороды. В числе овощей: сельдерей, сквоши 3-4 сортов (в Америке сквошами называют различные сорта овощей, которые в России называют цукиниями), 5-6 сортов различных перцев (болгарские красные и зелёные перцы, энахайм, пасийя, сладкие миниперцы и т.д.), как, правило, один помидор. Всё это нарезается в большую миску. Туда же добавляется одна консервная банка кукурузы. Перед этим содержимое банки выливается вместе с водной фазой в стеклянную жаростойкую посуду и нагревается дважды по 5 минут в микроволновой печи.
Следующая стадия заключается в приготовлении гомогенной массы, получаемой перемалыванием овощей в блендере. При этом используется половина большой луковицы, кусочек имбиря и кусочек корня пастернака, ломтик лимона со шкуркой, один помидор, мята, киндза, немного сельдерея, 3-4 таиландских мелких жгучик перчика, можно использовать другие сорта жгучих перцев, добавляется туда же турмерик, кёрри и соль. Всё это перемалывается до гомогенного состояния.
В большую сковороду с высоким бортиком наливается оливковое масло, которое нагревается на большом огне. Туда же высыпаются две чашки риса. Желательно использовать длинный медленно разваривающийся рис. Рис и масло перемешиваются до тех пор, пока рис не примет лёгкий золотистый оттенок. Затем в сковороду вываливается содержимое блендера и всё это несколько минут поджаривается с интенсивным перемешиванием. После этого в сковороду выливаются четыре чашки куриного бульона и всё тщательно перемешивается. Когда бульон закипит, в сковороду добавляются нарезанные овощи и всё это вновь перемешивается. Нагрев резко уменьшают, сковороду закрывают крышкой и выдерживают примерно пол часа. В течение этого времени содержимое сковороды пару раз перемешивают.
Когда к бульону добавляются нарезанные овощи, то риса практически не видно. А в готовом плове овощей практически не видно. Последнее обстоятельство и является признаком того, что кушанье готово.
Плов готовится в широкой сковороде с плотно прилегающей крышкой и высоким бортом. Прежде всего готовится большое количество нарезанных овощей, объём которых примерно соответствует всему объёму сковороды. В числе овощей: сельдерей, сквоши 3-4 сортов (в Америке сквошами называют различные сорта овощей, которые в России называют цукиниями), 5-6 сортов различных перцев (болгарские красные и зелёные перцы, энахайм, пасийя, сладкие миниперцы и т.д.), как, правило, один помидор. Всё это нарезается в большую миску. Туда же добавляется одна консервная банка кукурузы. Перед этим содержимое банки выливается вместе с водной фазой в стеклянную жаростойкую посуду и нагревается дважды по 5 минут в микроволновой печи.
Следующая стадия заключается в приготовлении гомогенной массы, получаемой перемалыванием овощей в блендере. При этом используется половина большой луковицы, кусочек имбиря и кусочек корня пастернака, ломтик лимона со шкуркой, один помидор, мята, киндза, немного сельдерея, 3-4 таиландских мелких жгучик перчика, можно использовать другие сорта жгучих перцев, добавляется туда же турмерик, кёрри и соль. Всё это перемалывается до гомогенного состояния.
В большую сковороду с высоким бортиком наливается оливковое масло, которое нагревается на большом огне. Туда же высыпаются две чашки риса. Желательно использовать длинный медленно разваривающийся рис. Рис и масло перемешиваются до тех пор, пока рис не примет лёгкий золотистый оттенок. Затем в сковороду вываливается содержимое блендера и всё это несколько минут поджаривается с интенсивным перемешиванием. После этого в сковороду выливаются четыре чашки куриного бульона и всё тщательно перемешивается. Когда бульон закипит, в сковороду добавляются нарезанные овощи и всё это вновь перемешивается. Нагрев резко уменьшают, сковороду закрывают крышкой и выдерживают примерно пол часа. В течение этого времени содержимое сковороды пару раз перемешивают.
Когда к бульону добавляются нарезанные овощи, то риса практически не видно. А в готовом плове овощей практически не видно. Последнее обстоятельство и является признаком того, что кушанье готово.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-10-13 06:58 am (UTC)Шафран у нас тоже самая дорогая пряность, около 2 долл. за пакетик с несколькими миллиграммами на объём блюда 0,6 кг.
Кладу его в плов и делаю с шафраном самодельную лапшу.
no subject
Date: 2013-10-13 07:04 am (UTC)