Мои наблюдения о плове: Чем восточнее, тем более прожаренный должен быть плов и соответственно тем дольше он готовится. В Ферганской долине он совсем темный и готовится два часа. По мере продвижения на восток он начинает меньше жарится и светлеть. В Ташкенте его все еще достаточно долго жарят и перемешивают перед подачей на стол, но время приготовления уже сокращается на полчаса и плов становится светлее. В Самарканде плов готовится примерно за 1 час, рис становится становится светлее (если не использовать кунжутное масло), на блюдо плов выкладжывается отдельныи слоями - горка риса, на ней слой смешанной желто-красной морковки, а уже не ней - мясо. А когда плов перешагивает через Каспий, там он вообще готовится раздельно - рис отдельно, подливка (не знаю, как она на азербайджанском называется, по-узбекски - зирвак) отдельно. Кроме того, здесь уже вместо строгих лук, мясо, морковь и рис, появляются курица, каштаны и все что хочешь на выбор.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2009-09-15 09:39 am (UTC)Чем восточнее, тем более прожаренный должен быть плов и соответственно тем дольше он готовится.
В Ферганской долине он совсем темный и готовится два часа. По мере продвижения на восток он начинает меньше жарится и светлеть.
В Ташкенте его все еще достаточно долго жарят и перемешивают перед подачей на стол, но время приготовления уже сокращается на полчаса и плов становится светлее.
В Самарканде плов готовится примерно за 1 час, рис становится становится светлее (если не использовать кунжутное масло), на блюдо плов выкладжывается отдельныи слоями - горка риса, на ней слой смешанной желто-красной морковки, а уже не ней - мясо.
А когда плов перешагивает через Каспий, там он вообще готовится раздельно - рис отдельно, подливка (не знаю, как она на азербайджанском называется, по-узбекски - зирвак) отдельно. Кроме того, здесь уже вместо строгих лук, мясо, морковь и рис, появляются курица, каштаны и все что хочешь на выбор.