Биохимия израильского виноделия: зависимость от религиозности производителя

[systemity]

Израильские вина глазами эксперта: соответствует
ли цена качеству и почему кошерное - это хорошо

В Израиле до сих пор вино считается алкогольным напитком. В Европе же вино – продукт питания. Таково мнение винного эксперта Димы Персица

Израиль считается малопьющей страной, хотя многие еврейские традиции связаны с вином. Например, во время главной трапезы в Песах нужно обязательно выпить 4 бокала вина. В чем особенности израильского виноделия в целом и отечественных вин в частности, - беседа с винным экспертом Димой Персицем.

Кошерное популярно, но дорого

- Естественно, в Израиле популярны кошерные вина, - объясняет Дима Персиц. - В нашей стране более двухсот пятидесяти виноделен, большинство из них производят кошерные вина. Если ты "некошерный", сегодня тебе тяжело на рынке. В супермаркетах – только кошерные вина; если хочешь местные вина вывозить за границу, они должны быть только кошерными. Кстати, стоит отметить, что израильские вина намного дороже, чем заграничные того же уровня. 

– Да, знаю. Мой друг в Нью-Джерси покупает дорогие израильские вина в специальном магазине.

– Подавляющее большинство потребителей израильских вин за границей – евреи, предпочитающие кошерные напитки. Во всем остальном нам за мировым виноделием не угнаться. Судите сами. Средняя местная винодельня производит от пятидесяти до ста тысяч бутылок в год. Маленькая же винодельня во Франции, Италии или Испании производит миллион бутылок. Тамошним землям по триста-четыреста лет, виноградом занимаются семьи, которым земля принадлежит. Здесь же нужны наемные работники. Климат другой, зарплата другого уровня – очень много причин, по которым израильские вина дороже. Покупаешь пустую бутылку у поставщика – одна цена, а на миллион бутылок цена совсем другая. Заказываешь распечатать тридцать тысяч этикеток или миллион – снова разница в цене. Добавьте к этому пробки, строительство новых погребов, налоги у нас высокие… Получается, что наши вина за границей неконкурентоспособны по цене, зато выигрывают за счет кашрута.

– Чем отличается кошерное вино от другого?

– Правил очень много. Начиная с того, что вино должны делать религиозные евреи. Винодел может не быть религиозным, тогда он будет давать указания религиозному исполнителю, а сам в процессе будет участвовать только теоретически. Естественно, нельзя работать в субботу. Каждый седьмой год, "шнат шмита", нельзя собирать виноград. Но и здесь существуют варианты обойти запрет. Например, виноград продается, а затем покупается обратно, но это довольно сложные комбинации. Ультраортодоксы такое "комбинированное" вино пить не будут, а вот люди в вязаных кипах – с удовольствием.

Виноград, жара и холод

– Что нужно, чтобы вино получилось качественным?

– Прежде всего хорошая земля. У нас она замечательная и разнообразная. На Голанах почва вулканическая, в Негеве – пески, в центре – известняк. То есть климатических поясов у нас много, от снега на Хермоне до жуткой жары в Эйлате, соответственно и почва везде разная. Это очень здорово. Дальше. Хорошее вино можно сделать только из хорошего винограда. Но как получить для вина хороший виноград? Прежде всего должно быть жарко днем и холодно ночью, жарко летом и холодно зимой.

– Где же нам взять холод?

– В Иерусалиме, на Голанах. Сегодня виноград в Негеве выращивают – там тоже большие перепады в температуре. Есть и другие факторы, влияющие на качество винограда, а следовательно и вина. Направление ветра, угол падения солнечных лучей, растительность по соседству с виноградником. 

В Израиле существуют вполне нормальные условия для того, чтобы делать очень хорошие вина. До 1990-х годов здесь не было хороших виноделен. Но сейчас люди стали чаще ездить за рубеж, открываться внешнему миру вин. В Израиле до сих пор вино считается алкогольным напитком. В Европе же вино – продукт питания. То есть трапеза без вина – это завтрак. Я не призываю пить вино, чтобы напиваться, но во Франции, Португалии, Испании, Италии без вина за стол не садятся. Как без хлеба. 

Еще в Израиле до сих пор многие к вину относятся как к символу статуса: приберегу бутылку, угощу друзей – покажу, какой я крутой. Между тем в европейских ресторанах в основном пьют домашнее вино, наливая его из графинов в простые стаканы, этикетка никого не интересует.

Смаковать, но не напиваться

– Итак, израильтяне познали культуру вин…

– И начали открывать винодельни. Молодежь поучилась виноделию по всему миру – и в институтах, и у крупных мастеров. В Израиле появились хорошие вина. Проблема, как я уже говорил, – цена. Привозное вино, как правило, дешевле нашего. Пиво, кстати, тоже. Раньше как грибы после дождя появлялись винодельни, сейчас к ним присоединилось много маленьких пивоварен. Надо отметить, что пиво в Израиле очень хорошее, но стоит оно примерно столько же, сколько напитки из лучших в мире бельгийских пивоварен. Тем не менее на праздничном столе хотя бы из соображений патриотизма должно быть местные пиво, а особенно вино.

– Красное или белое?

– Правил нет. Я больше люблю белые и розовые вина. Причем, на мой взгляд, сделать хорошее белое вино труднее, чем хорошее красное. А еще белые и розовые вина охлаждают, а в нашей жаре хочется пить что-то холодное.

– Какое вино посоветуете к праздничной трапезе?

– Белое, красное, розовое – кто что любит. Не советую брать слишком тяжелые вина с большим процентом алкоголя. За чтением Агады ведь нужно выпить целых четыре бокала вина. Желательно после четвертого не оказаться под столом.

Comments

[qvb.livejournal.com]

Пробовал я израильское вино (в израиле), и честно говоря не впечатлило. Для антуража - ОК, но как вино - лучше австралийское или чилийское.

[systemity.livejournal.com]

Когда-то в Калифорнии я пытался найти корреляцию между вкусом и ценой. Нет таковой. Я покупал вино по три доллара за бутылку и по сто. Вино, в ососбенности красное, это - хороший продукт питания. Я пью вина итальянские и аргентинские и после своего калифорнийского исследования дорогие вина не покупаю. А дополнительно платить за то, что вино произведено при участии религиозного маразма, это нужно быть особо приветливым на голову

[qvb.livejournal.com]

>>> А дополнительно платить за то, что вино произведено при участии религиозного маразма, это нужно быть особо приветливым на голову

+много

Для антуража - ОК, но в качестве вина я предпочитаю то что мне нравится - австралийские, NZ и чилийские вина.