Проценты к численности - совсем другое дело, а степень народности не поддается измерению - разве что тоже замерять ее относительно этнической принадлежности :)

Процент к численности штука тонкая. Если учесть фактор образования, городского проживания, то есть оставить сравнимые социальные группы то, возможно, на первое место выйдут не евреи, а марийцы с их единственным, но замечательным Андреем Эшпаем ;)

В общем, "непропорционально много в музыке, ракетной технике, литературе и т.д." - этот показатель несомненен, а вот "практически всё, что создано" - по-моему, всё-таки спорно :)