Увы, я не химик и не фармацевт.)
Придется разбираться, как минимум, посредством Википедии...
Просто, поимев грыжи позвонков, пообщался с кучей врачей. Один из этой кучи и сообщил о необходимости укрепления хрящевой и костной тканей посредством употребления этого чудодейственного продукта.)
Хотя, надо признать, украинская кухня сама по себе предполагает его наличие на столе.